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西峽縣興永盛烘干設(shè)備有限公司???
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香菇烘干工藝-香菇烘干房
來源: | 作者:興永盛 | 發(fā)布時(shí)間: 340天前 | 813 次瀏覽 | 分享到:

鮮香菇含水量為80-90%,常溫條件下貯藏會發(fā)生變質(zhì),不利于運(yùn)輸和出售。因此除一部分鮮銷外,對鮮菇大多進(jìn)行加工干制,制成耐貯藏、易運(yùn)輸?shù)纳唐?,來滿足國內(nèi)外市場的需求。

香菇干制的目的是利用加熱和通風(fēng)減少鮮菇中的含水量,從而使菇體內(nèi)的固形物提高到微生物不能利用的程度。同時(shí)香菇本身所含酶和活性也受到抑制,使產(chǎn)品能長期保存。香菇干制品含水量要在≤13%才符合商品要求。

鮮香菇味道鮮美,而烘干的香菇鮮、香俱佳。香菇烘干不僅是為了干制易保存,更重要的是為了獲得香菇固有的品質(zhì)——香味。

作為商品的烘干香菇,對香味、鮮色、形狀和干燥度均有一定要求。要求干香菇香味濃郁,菌褶淡黃,菇面茶褐,菇形圓整,表面光滑,菌褶直立,菌邊內(nèi)卷,菇柄短,干菇含水量≤13%。

香菇烘干工藝:

(一)適時(shí)采摘,提高規(guī)格

優(yōu)質(zhì)鮮菇是獲得優(yōu)質(zhì)干菇的物質(zhì)基礎(chǔ),鮮菇含水量愈低烘制出的干菇可靠性就愈大。因此,鮮菇采摘前一天不要噴水,最好半天采一次菇,目的使鮮菇在卷邊的時(shí)候即被采摘下來,這樣可使干菇中的厚菇比例大幅度增加。

采菇時(shí)即進(jìn)行分等,采后6小時(shí)內(nèi)就要進(jìn)行攤曬干燥,否則會降低干菇質(zhì)量的等級。

二)干燥步驟

1.修剪菇柄,挑選分級將小菇、畸形菇等不宜烘干的菇剔出。將菇形完整,符合干制的菇剪柄或去柄,同時(shí)將薄菇與厚菇分開以便篩盤排放。

2.上篩將整理好的鮮菇分等級排在烘篩上,菌褶朝熱風(fēng)和熱能輻射來的方向排放。

3.入房

4.干燥排放鮮菇的篩盤在佳宇熱泵烘干機(jī)匹配的干燥房(箱)內(nèi)安置后,即可開動(dòng)干燥設(shè)備輸送熱風(fēng)。鮮菇一邊蒸發(fā)一邊開始脫水。


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