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菌類(lèi)的烘干方法主要包括以下幾個(gè)步驟：?

前期準(zhǔn)備：?首先，?采摘好的菌類(lèi)需要清洗干凈，?去除菌類(lèi)上的泥土等雜質(zhì)，?并根據(jù)需要切除菌腳。?清洗干凈后，?菌類(lèi)需要瀝干水分，?然后切片或保持整朵，?裝入托盤(pán)篩中1。?

溫度控制：?烘干過(guò)程中，?溫度的控制是關(guān)鍵。?通常，?烘干溫度從較低的溫度開(kāi)始，?逐漸升高，?以達(dá)到徹底干燥的目的。?例如，?羊肚菌的烘干過(guò)程分為四個(gè)階段，?溫度從35℃逐漸升至55℃，?相對(duì)濕度從70%降至15%，?以確保菌類(lèi)徹底干燥2。?

烘干時(shí)間：?烘干時(shí)間根據(jù)菌類(lèi)的含水量和所選的烘干方法而定。?例如，?雞腿菇的烘干過(guò)程持續(xù)16～24小時(shí)，?含水量高的菇烘干時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些3。?

注意事項(xiàng)：?在烘干過(guò)程中，?應(yīng)注意溫度的緩慢上升，?避免溫度上升過(guò)快導(dǎo)致菌蓋龜裂或變黑，?影響品質(zhì)。?同時(shí)，?控制好濕度，?當(dāng)烘烤房（?機(jī)）?內(nèi)相對(duì)濕度達(dá)到70%時(shí)，?應(yīng)及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)排濕3。?

后期處理：?烘干完成后，?菌類(lèi)應(yīng)攤涼，?然后用塑料袋收藏。?對(duì)于炭火烘干的情況，?應(yīng)注意火源不應(yīng)有煙和異味，?以保持干菌的質(zhì)量45。?

綜上所述，?菌類(lèi)的烘干方法涉及前期準(zhǔn)備、?溫度控制、?烘干時(shí)間、?注意事項(xiàng)以及后期處理等多個(gè)環(huán)節(jié)，?每個(gè)步驟都需要細(xì)心操作以確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量。?