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香菇干燥方法

1、曬干法  香菇采收前2天停止向菇體噴水，并選擇晴朗天氣，當(dāng)花菇、厚菇5-7成熟（菌膜部分破裂），或冬菇、薄菇7-8成熟（菌膜已破、菌蓋沿未完全展開，有少許內(nèi)卷、菌褶已全部伸長(zhǎng)，并由白色轉(zhuǎn)為黃褐色或深褐色）時(shí)采收。用手捏住菇柄基部，輕力旋起菇體。采收后的鮮菇，按大小厚薄分級(jí)，以柄朝下攤放在曬篩上（篩上可襯墊遮陽網(wǎng)，以吸收更多熱量）。曬篩與地面傾斜成30°夾角，斜面朝太陽，接受陽光直射，并隨太陽移動(dòng)調(diào)節(jié)曬篩朝向，3-5個(gè)晴天即可曬干鮮菇。曬干時(shí)間越短，干菇質(zhì)量越好。此時(shí)香菇含水量約為20%，尚高于干菇13%以下的標(biāo)準(zhǔn)含水量，而且香菇的香味必須經(jīng)過50℃以上溫度的烘烤才會(huì)產(chǎn)生。因此，先將鮮菇曬至半干，再以熱風(fēng)強(qiáng)制脫水，是香菇干制作業(yè)中較為經(jīng)濟(jì)有效的方法。目前香菇的干燥少數(shù)地區(qū)仍采用太陽曬和線穿晾曬，這兩種方法雖然操作簡(jiǎn)單，成本低，但質(zhì)量差。太陽曬，菌蓋容易反蹺，無光澤，無香味，又受天氣的限制;穿線法是把香菇一個(gè)個(gè)用線穿起來，掛在屋檐下晾曬，造成菇面發(fā)黑，無香菇味，菇柄穿線的洞也影響到品質(zhì)。

2、火烤法   火烤法烤出的香菇，味美，色美，但必須掌握好火候。目前多采用土坯或干打壘結(jié)構(gòu)的簡(jiǎn)易烤房，面積大小視栽培量而定，房頂設(shè)有通氣孔，房?jī)?nèi)設(shè)有多層的烤架，每層距離以烤篩容易取出為宜，下邊設(shè)火道，主火道寬約0.3米左右，長(zhǎng)度視烤房長(zhǎng)度而定，火道上用鍍鋅鐵皮覆蓋，四周用泥糊嚴(yán);支火道直接通墻壁(夾層墻)，烤架最底一層離鐵皮0.5米左右，有條件最好用三角鐵作烤架或烤篩的架子，有電的地方可用熱風(fēng)鼓風(fēng)干燥機(jī)。無論烤干或曬干都要達(dá)到香味濃，菌折呈淡黃色，不斷裂，含水量達(dá)到13%以下。

3、遠(yuǎn)紅外烘干  為解決香菇用火烘烤香氣易散失，火力不宜控制的矛盾，福建省壽寧縣吸收了外地遠(yuǎn)紅外烘干工藝的經(jīng)驗(yàn)，制作了一個(gè)長(zhǎng)×寬×高為8.2×2×2米的隧道式烘干爐，它采用普通角鋼作支架，磚夾墻里填煤渣保溫，爐腔內(nèi)襯薄鋁板，內(nèi)體安裝25塊3～9微米波長(zhǎng)的碳化硅輻射板，隔墻上下各開五個(gè)通風(fēng)洞，墻外安裝電動(dòng)機(jī)，抽排爐內(nèi)蒸汽，風(fēng)管上有調(diào)節(jié)閥可控制風(fēng)量。爐壁上有二個(gè)玻璃觀察孔，用以觀察爐內(nèi)溫度和干燥情況。烘烤時(shí)，將鮮菇菌蓋朝下平放在竹簾上，送入爐內(nèi)料架上，每爐可烘鮮菇250公斤，首先將溫度調(diào)節(jié)到65℃，接通電源，待溫度上升后打開吸風(fēng)機(jī)吸出水蒸氣，經(jīng)4小時(shí)含水量降到30～40%時(shí)，可關(guān)掉風(fēng)機(jī)，再經(jīng)2小時(shí)切斷電源利用烘爐內(nèi)余熱促使香菇干燥，一般每爐烘烤時(shí)間為8～10小時(shí)，待菇體達(dá)到淡黃色，菌柄或菌蓋交界處不潮濕，含水量為13%左右即達(dá)到收購(gòu)指標(biāo)。

4、熱風(fēng)干燥法  熱風(fēng)干燥法：顧名思義就是利用干燥的熱空氣，加熱待干燥香菇，使其內(nèi)部水分蒸發(fā)到空氣中，然后排除，從而達(dá)到干燥目的的一種方法。有箱式烘干機(jī)、鏈?zhǔn)窖h(huán)隧道式干燥機(jī)、熱風(fēng)循環(huán)烘箱、熱泵干燥機(jī)、太陽能干燥機(jī)等。熱源可以選用熱風(fēng)爐、蒸汽鍋爐、電加熱、熱泵、太陽能等。