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羊肚菌又稱羊肚菜，屬低溫高濕性真菌，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。因形態(tài)酷似翻開的羊肚而得名。一般在春夏之交出菇，其產(chǎn)量與降雨量有直接的關(guān)系。但是鮮羊肚菌不易存放，為實現(xiàn)季產(chǎn)年銷，一般都要進行烘干處理。今天我們來聊一聊如何烘干羊肚菌。

（1）羊肚菌的烘干

羊肚菌的烘干共分四個階段：

第一階段：將新鮮的羊肚菌排放于烘篩上，推入烘干機起烘，烘干溫度35℃，相對濕度70%以內(nèi)，烘3小時左右。

第二階段：烘干溫度上升至40-45℃范圍內(nèi)，相對濕度降到55%，烘2小時左右。

第三階段：進一步烘干排濕：烘干溫度上升到50℃左右，相對濕度降到35%，繼續(xù)烘2小時左右。

第四階段：最后高溫干燥：烘干溫度上升至53-55℃，相對濕度降到15%，進行高溫干燥，實現(xiàn)羊肚菌的徹底干燥。